L’histoire de la famille Grasso
L’Héritage culinaire de la famille Grasso : cinq générations de maîtres pizzaiolos entre Naples et Paris
Depuis 1850, la famille Grasso a marqué l’histoire de la pizza napolitaine. Leur voyage culinaire débute à Naples et s’étend jusqu’à Paris en passant par Deauville. Plus qu’une tradition de restauration, c’est une saga de passion, d’innovation et de savoir-faire transmis à travers cinq générations.
Débuts historiques à Naples
Dans le quartier pittoresque du Vomero à Naples, Salvatore Grasso a ouvert les portes de la Pizzeria Gorizia en 1916. Cette pizzeria, la première de cette partie de la ville, s’est rapidement distinguée grâce à son style de pizza unique. Salvatore, observant que les clients laissaient souvent les rebords de leur pizza, a innové en créant une pizza plus petite avec des rebords plus généreux – la naissance de la « pizza classica dei signori« .
Expansion à Paris
Les Grasso : pionniers des pizzerias trattorias napolitaines à Paris. Après la Seconde Guerre mondiale, une branche de la famille Grasso a quitté Naples pour Paris, s’installant dans le quartier animé de Saint Germain des Prés. Ils ont été parmi les premiers à introduire le concept de pizzerias trattorias napolitaines dans la capitale française. Des adresses mythiques comme Da Pietro rue Mabillon et Santa Lucia rue des Cannettes témoignent de leur succès retentissant.
Tradition et innovation
L’histoire de la pizza Grasso est jalonnée de figures emblématiques, telles que mon arrière-grand-père Vincenzo Grasso, qui ont perpétué et enrichi le savoir-faire familial. Cette tradition s’est poursuivie jusqu’à mon propre apprentissage à la pizzeria Gorizia et à Paris, où j’ai affiné mes compétences en tant que serveur et maître pizzaiolo.
L’histoire continue avec la pizzeria de mes grands-parents qui prirent leur quartier près de Saint Lazare où je fis mes premières armes.
La pizzeria Aujourd’hui
Aujourd’hui, dans notre restaurant situé rue Brancion à Paris, nous offrons bien plus qu’une simple pizza. Chaque plat servi est un morceau d’histoire, une recette familiale raffinée au fil des décennies. En vous asseyant à notre table, vous partagez plus de 100 ans de tradition, savourant la pâte, la sauce et le savoir-faire transmis par ma famille.
Notre engagement envers la préservation de la pizza napolitaine traditionnelle est inébranlable. En tant que membre de l’association « Vera Pizza Napoletana », nous sommes fiers de protéger et de promouvoir cette partie essentielle de notre héritage culturel. Nous vous invitons à découvrir l’authenticité et la richesse de notre histoire, une pizza à la fois.
